众里寻它千百度 《嘿!重庆小面》总有一碗你会爱

《嘿!重庆小面》主编林必忠教授
“我就是个 面娃 ,一年365天吃小面都不会腻。”重庆人爱吃小面大概有一种解不开、扔不掉的情结,也许是和重庆的气候、历史文化或重庆人的性格有关——都是在麻辣、滚烫、沸腾、粗犷的平凡中获得一种从视觉到味觉,从味觉到内心的感受和升华。日前,《嘿!重庆小面》的主编、重庆小面攻略团团长林必忠教授携此书做客《华龙会客厅》,带着对小面的宠爱揭秘了《嘿!重庆小面》背后的故事。

考古学者爱小面 从“吃”玩转到“写”

喜爱林必忠的“粉丝”都了解,他是一名考古学家,为何会关注重庆小面?“这还得从人类的第一碗面条说起。”过去,对于人类的面食究竟起源于意大利、阿拉伯还是中国,一直众说纷纭,直到2002年的11月,林必忠的考古同事们在中国唯一的灾难遗址——青海省民和县喇家遗址,约四千年前黄河畔的齐家文化地层中,发掘出土了一碗黄色的“面条”状遗物,后来经科学确认人类的第一碗面条出现在中国。

重庆小面作为中国面食的一份子,近几年也受到越来越多的关注和喜爱,大有席卷全国的趋势。对于热爱美食的“好吃狗”来说,他们主要关心“吃”,但同样是“好吃狗”一份子的林必忠却关注到了“写”,“出生重庆,热爱小面,闲暇之余我就在想,这样一份价廉物美的经济型小吃,若把它推广出去,使其成为与火锅并驾齐驱的重庆地标名片也是件美事。”谈到创作初衷,林必忠乐滋滋的说道。

最终,图文并茂的《嘿!重庆小面》诞生了,作为重庆本土小面研究团队“重庆小面攻略团”的创新力作,书中不仅介绍了全市小面50强,更有全市各个区县的小面全攻略。“这本书除了能为小面爱好者提供美食指南外,还能提供一个个生动鲜活的小面故事,以及挖掘出一段段酸甜苦辣的小面人生。”当然,大众也可将它作为研究重庆小面文化的参考读物以及实用的商铺攻略指导。

曾被误认为“骗子” 漫长创作之路充满艰辛

这样一本美事专著其实耗时三年多才完成,创作最初还得从2014年初春说起,江湖探索网新增加了一个《重庆小面攻略》板块,聚集了一批重庆本地喜爱重庆小面的网友,大家利用业余时间,自发地邀约起就近去吃自己喜欢吃的特色小面,并把品尝小面的感受发到江湖探索网《重庆小面攻略》板块上,供大家寻觅和品鉴,随着时间的推移,人数开始增多,逐渐汇集了重庆本土饮食文化专家、小面工艺传人、餐饮企业家、网络达人、媒体人、政府官员等各界人士,先从主城开始,扩展到各类“小面50强”,最后延伸到全市所有的区县。重庆小面攻略团的成员来来去去,“铁打的营盘流水的兵,”沉淀下来的也不在少数,最终成为这本书的作者的主体。

需要收获就一定得付出,“三年多的创作过程,我们基本走遍了重庆38个区县主要的大街小巷,当然也遇到了很多困难。”说到其中一个例子,林必忠觉得颇为尴尬也很有趣儿,一般来说,他与团队去试吃小面时,不会主动提起小面攻略团,怕店家故意给调料加点秘方弄得好吃,不能真实反映该店小面的味道,所以他们悄悄的吃完并付费,有一次林必忠和宣传团队张贴他们的二维码,店家把他们当成骗子还问了很多问题,场面十分尴尬,当时团队里的年轻人觉得十分委屈,“他们觉得只是在为重庆小面文化宣传尽自己的一份努力,并没有占一分钱的便宜,”林必忠苦笑着说道,当下立马安慰他们,随着小面文化的深入大家最终会承认“小面攻略团“所做的工作和努力。

此外,还有为了某一碗面的舟车劳顿,或是熬更守夜的寂寞,甚至自掏腰包支付食宿车马费的囊中羞涩,更有亲朋好友的不解与冷眼,林必忠及团队成员曾多次想放弃,但因一份对重庆小面的热爱以及宣传文化的决心,使他们坚持到了最后,《嘿!重庆小面》也得以完整地呈现给了读者。

花式小面碗碗都爱 将成重庆第二张美食名片

走了38个区县,品尝了各式各样的特色小面,最爱哪一碗?林必忠露出难为的表情,他将重庆的面条,以区县为单位,按地域与民俗特色作了初步的区分,每一碗都让他难以忘记:万州杂酱面与芥末凉面、云阳包面、巫山钮丝面、城口格格面、荣昌铺盖面、垫江豆花面、铜梁猪肝面等,“每个人的口味不同喜好也不同,有的爱辣,有的好鲜,有的爱宽汤,有的好杂酱,我自己的口味也不可能标准量化,每碗小面都各有风格。”

目前,林必忠认为,重庆小面技术的师徒传承形式、家庭作坊式的经营局面已经逐渐被打破,现在重庆小面的形势是,公司化运作方兴未艾,小面培训机构如“雨后春笋”;其他行业的不少精英也看好重庆小面的商业前景,职业经理人、跨界企业及风投资金纷纷入驻小面原产地及其业界,全国许多其他城市的重庆小面馆蜂拥而起,集团化、规模化、产业化逐渐成为时尚,正加速向全国扩展,巨大的产业链正在形成。“可以说,重庆小面近年来在全国的知名度,大有超过重庆火锅的势头。”

那么,这样一本集美食指南、商铺攻略、参考读物为一体的《嘿!重庆小面》还会有姐妹篇或什么后续吗?林必忠感慨表示,写书的过程中有很多人生感悟,也感觉到重庆小面历史文化方面方面的挖掘还有许多的工作要做,如果要继续创作出版有关重庆小面的书,那么他将会以重庆小面文化的挖掘作为下一本书的重点。“目前, 重庆小面攻略团 也正在继续推广《嘿!重庆小面》,我们也有将此书拍摄成纪录片的打算,使重庆小面更生动地展示给大众。”

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评论 1

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  1. 小小李没事就来转一转,每天多吃两碗饭!回复