说说重庆小面为什么这么火

2015091901

孟非的面馆在南京已经开业一年多,据悉,孟非的小面每天都有很多顾客排队,小面的号召力有这么大吗?从顾客的点评来看,28元一碗的小面还是贵了,排队吃小面,主要还是孟爷爷的魅力大。从央视的美食纪录片《舌尖上的中国》,到《嘿,小面》,进一步扩大了中国人民对重庆小面的认识。同时,全国各地的小面馆也争相开业,但是,一碗正宗的小面究竟是怎么样的呢?

小面是一种什么食物?

重庆小面一般分为二两和三两的份量,加上各种配料,其实份量并不少,那么为什么称之为“小面”呢?其实小面的叫法是因为制作起来简单快捷。小面简单,只需要四五种调料,三五分钟煮熟就可以开吃。但是小面受到普遍的喜爱,也是因为它的调料够味,够复杂。复杂到什么程度呢?每一家小面馆准备的调料需要十几二十种,面条用的是碱面,要煮得刚刚好,够劲道。最重要的是油辣子的制作手艺,重庆人嗜辣,辣椒油制作得好不好,决定了一碗小面是否正宗。除了各种调料,还可以在小面上添加牛肉或豌豆杂酱、肥肠等,热腾腾的一碗小面是每个重庆人一天的开始。

伴随着小面的火爆,各地打着小面牌子的面馆也争相开业,但很少能吃到正宗的重庆小面。孟非的小面味道算中规中矩,但28元一碗的价格实在是贵了。在《舌尖上的中国》大火之前,小面是属于重庆人的日常,有网友说,那时候的小面一碗只要两块五,而且老板会记住街坊的偏好,调配出独特的属于你口味的一碗小面。随着重庆小面在全国知名度的提高,那家在《舌尖上的中国》现身的面馆已经成为旅游者的聚集地,但是本地人却认为这家小面的味道变了,不再正宗。

重庆小面的推广也要多谢孟非,据说他家的佐料全都是从重庆运到南京,保证小面的正宗。

数万人来重庆学做小面

重庆厨师协会会长、南泉豌豆面老板舒家华说,今年,自己跑来主动要求来学习重庆小面的人很多,除了国内,有的还从巴黎、纽约飞过来学小面。

数据显示,重庆火锅在主城有一万多家,而主城小面馆至少有2万多家,目前,很多小面馆老板都在收费带徒弟,10个面馆中,至少有一个在收学徒,“一般一家都带有3-5个学徒,有的还有10-20个学徒,加上还有一些培训学校,初步估计,今年来,至少有数万人在重庆学做小面。”

学费几百到上万不等

学做小面的人多了,小面培训费用也水涨船高了。

小面达人“123台灯”说,获评重庆小面50强的一家小面馆,以前培训费是8000元,从去年底后就开设了小面制作培训课程,眼下培训费已涨到了2.2万元,仍然有不少人趋之若鹜,老板光培训费就挣了近千万元。

“有的地方收300元一个人,根本就没有店,就是自己在网上编了一套制作程序,就开始招学员。”重庆厨师协会会长舒家华表示,他自己的小面馆南泉豌豆面生意也比较好,他带徒弟收费的标准就是3万元,不在全国范围内广收徒弟,一定是熟人朋友拜托的人才收,而且是培训、加盟费一体化,最后还要帮助他开业。

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