重庆小面吃法:五步品面法

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小面和火锅,是重庆吃货的两大最爱。中秋节,我们报道了火锅达人叶大福吃火锅的心得,受到全国读者和网友的关注。近日,读者又推荐面痴李杰平,理由是最会吃重庆小面的吃货才算牛。

“像品酒一样品面,街边小店也能吃出小资味。”昨日,李杰平接受采访,向大伙分享他的品面秘籍。喜欢吃小面的朋友,还可以学学他的做面手艺。

5步品面法

李杰平曾花一年时间吃遍重庆120家小面馆,创下一天吃7碗小面的记录,被众多网友誉为“重庆第一面痴”。每天吃面,自然有所领悟。在他看来,一碗小面好不好,要看它的味道丰不丰富,层次感明不明显,“地道的重庆小面,必须把麻辣鲜香一一体现出来。”

李杰平品面,就像品酒一样,至少要走完5个步骤:

分别是用的辣椒油、菜油、猪油还是调和油,每种油配比得当会提升香味。

麻辣够不够,全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣,还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多,将海椒的本味压住,这是大忌;有些面馆香料用得恰当,形成了风格。

用筷子夹面插入面底,尝汤料是否醇厚,味精是否过多。

即不沾佐料的白面条,品味面条本身弹性,看面条是否劲道。

将面条和佐料拌匀,尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香,观察面条的吸水性,吸水性好的面条能更好吸收佐料味道,吃起来入味爽口。

重庆小面分汤面和干溜。品尝的步骤都差不多,如果是干溜,尝油和辣椒时,要将面翻过去一半,把佐料亮出来,再品尝。

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