“来一碗干溜” 说说小面言子

2015010201

重庆小面,和重庆火锅一样,是重庆人的最爱。

在重庆,下一碗小面,就相当于下了一碗重庆言子,不仅味道好极了,而且还有文化营养,很补人的。

不信的话,请往下看:

夏一碗———重庆人说煮面是下面,煮一碗面即下一碗面。姓夏的老板摆一小面摊,打个招牌“夏一碗”,妙极!下面?非重庆人往往闹误会,以为是上面下面的下面。“今天没准备,就下面吃。”客人以为到下面的馆子去吃,结果等来一碗小面。不过不冤,重庆小面好吃。更不可理喻的是,明明是下面,重庆人不说下面而说底下。“柜子底下”、“堡坎底下”……

水叶子面———重庆小面下的都是水面。水面也叫碱面,以此区别于干面、挂面。不过重庆人更喜欢说———水叶子面。何故?没考证过。只得也许:一、水面的形状像菜叶子,薄而窄,呈菜叶子状。二、重庆小面是少不了菜叶子作青的。“多来点青”———是说面里多加点菜叶子。

干溜———这是重庆小面的专业术语。“来一碗干溜。”干溜即面里不加水或少水。干耸耸一碗面,怎么吃?好吃!不少人好的就是这一口。相对于干溜的是———“我的水宽点”,这是说多加点水或汤。像传说中的担担面,必定是干溜,水宽了就不是正宗的担担面了。

挑硬点———“挑硬点还是挑火巴点?”会做生意的小面老板,都会先问一声食客。挑硬点的意思是,面不要煮火巴了,也叫“提黄”。挑火巴点即面可以多煮一会儿,煮火巴点。奇怪的是,明明是煮,偏要说挑,何也?因为这挑,很形象,也最直观。煮,在锅里煮,别人看不见,只有下面的人看得倒。挑面的人,食客都看得清清楚楚,要硬点还是要火巴点?就全凭挑面师傅“挑”了。

还有“味重点”、“重青”、“少青”、“免红”、“少麻”……只要你出门去吃碗小面,耳朵里肯定会塞满重庆言子。这是一种福分。

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