一碗面能煮出什么滋味? 重庆小面 “闯”世界

2014122102

一碗面,能煮出什么滋味?甘肃人喜欢飘着芹菜末的兰州拉面,北京人喜欢垫着黄瓜丝儿的炸酱面,湖北人喜欢裹着芝麻酱的热干面……在西南一隅的山城重庆,当地人则离不开一碗飘着麻辣香味的小面。

“小面”是重庆人对素面的简称,指没有任何肉臊子的素面。用干红辣椒熬制的辣椒油,配上猪油、酱油、花椒粉、蒜泥、姜末、味精、醋,加入高汤,便成就了一碗小面的“灵魂”。

与重庆火锅一样诞生于当地码头文化的小面,亦是重庆人主要饮食之一。无论是在主城中心最繁华的商业圈,还是在居民区附近的小食店,林立的小面馆总能让食客找到喜欢的味道,饱餐一顿。

“我们店里经常有外国人来吃小面。我也听不懂他们说些什么,只是一个劲地竖大拇指。”71岁的廖光淑,经营小面馆已经20年。她经营的小面馆从最开始居民区旁只有几张桌子的小店,发展到现在全国加盟店超过200家。

“店里每一款小面调料都是我亲自试吃,一款一款吃出来的。从辣椒的产地到花椒用哪两种混合,都有讲究。”廖光淑告诉中新社记者,小面最重要的就是调料。“大部分店的调料内容都一样,但原料产地不同和制作方式不同,让小面味道各不一样。”

廖光淑的儿子秦云为了将母亲的手艺传承下去,在重庆开起了“小面培训班”。

一碗小面好不好吃,重点在调料的制作与打作料的人。作料越多,越难平衡。“看起来平常的作料,却包含了每家店自己的‘秘方’。要做出一碗正宗的小面并不容易。”秦云说,由于重庆小面“声名在外”,有不少学员都是慕名而来的外地人。从2009年开班至今,小面培训班已经培训学员500余人。

“重庆小面在北京很火,我们店每天能卖出近60斤小面。”记者电话采访到培训班毕业学员雷文娟。看过《舌尖上的中国》的雷文娟,对其中提到的重庆小面念念不忘。从巴黎留学回国后,雷文娟特地到重庆拜师学艺。

“重庆小面在北京没有水土不服,现在我们店的生意很好。特别是素小面,二两小面12元(人民币)、三两15元,刨去成本,收益还是很不错。”雷文娟计划,等北京店的生意相对稳定后,到巴黎开一家重庆小面馆。

“这次从日本飞到重庆,就是专门考察重庆小面。”在日本生活了14年的王刚对重庆小面充满兴趣。他告诉记者,自己准备投入200万元在日本东京开设一家重庆小面馆。

“虽然日本有拉面,但重庆小面的优势在富有层次感的调料。东京也有很多人喜欢吃辣,但是日本的辣很简单,重庆小面的辣却很有层次感。”王刚说,自己跟朋友特地在东京做了调查,发现小面作为中式快餐的市场潜力很大。“我打算在重庆拜师学艺,将小面的精髓学到。然后,在国门外让重庆小面继续‘飘香’。”

赞 (0)
分享到: 更多

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址