重庆小面玩起“高大上”

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在重庆轻轨6号线光电园轻轨站旁的双鱼座写字楼底楼,重庆本土首家“高大上”小面馆—“重庆盅盅面”试营业迎宾。食客黄先生说:“习惯了在街边路旁吃小面,坐在这样的地方,反而有点不自在。”

一碗重庆小面,不仅包含了经久不衰的手艺,还有重庆人的麻辣情结。市民在上班路上,随便来一碗重庆小面,成了山城清晨的一道风景线。然而,重庆的小面摊大多店面狭小、卫生条件堪忧,让前来尝试重庆美味的游客直摇头。

1981年出生的唐新宇决定改变这种局面。他提出了一个大胆的想法,把面馆开在甲级写字楼内。为了使面馆更加上档次,也为了小面能更有重庆味道,唐新宇通过网络朋友圈,找寻创意小面馆的投资人。短短几天时间,就有9人参与,共筹资金160万元。

当天,记者在现场看到,“重庆盅盅面”四周都是甲级写字楼,整个店面有近300平方米,开放式厨房占50多平方米,面馆外面还有50多平方米的下午茶座。顾客可以通过智能手机APP终端点单,在备注里,客人可以写上对面条的要求:诸如面条软硬、蔬菜多少等。

唐新宇称,租金一个月就要花去5.4万元,店面装修设计每平方米就是160元,装修更是按每平方米1200多元打造。“因为周边全是大公司,白领人群居多,有10多万人在这里办公。我这里吃个面喝个饮料,人均消费30元左右,有针对性地做白领市场,前景应该不错。”

有了“高大上”的店面,怎样给食客呈现一碗“高大上”的小面呢?唐新宇高薪聘请了五星级酒店的总厨来管理厨房系统和菜品创新,上市企业的财务人员来做财务,并召集了10多人的专业团队,由一位曾任五星级酒店行政总厨的厨师带队研发面、点心和小吃。此外,他把厨房当作实验室,通过精确地用料计算,在配料上引入量杯、油温计、天平、量勺、秒表等实验用品,让原本靠厨师经验做出的一碗重庆小面通过计算变得标准化。而他的理想正是希望重庆小面店能够像标准化的麦当劳一样开遍全球。

刚刚开业的这种“高大上”小面馆,是否有前景目前尚无法判定。但对其发展,重庆市餐饮协会一位副会长告诉记者,“高大上”的经营理念与时俱进,传统餐饮业目前缺少的就是这种突破传统的创新精神。

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