重庆解放碑周边好多“小面20强” 排名到底谁说了算?

2014121501解放碑较场口“惠氏抄手”打出的招牌很显眼

同样是打十几种作料,不同的人做出来的小面,味道却完全不同,这就是重庆小面的魅力。小面店虽小,但每家店都有独特味道,于是,大街小巷出现了各种版本的“小面20强”,市民看得云里雾里,不过,好吃才是硬道理。

写字楼下好几家“前20强”

在解放碑较场口一写字楼上班的王女士发现,楼下的小面馆都很强。比如,巷子里的胖妹面庄,打着“小面20强”的招牌;紧挨着的胖哥面庄,也竖着一块大招牌“小面前十强”;临街面的惠氏,柜子前写着“小面前20强,前三名”。

在距该大楼直线距离不到500米的地方,还有两家“小面20强”,其中花市豌杂面打着“重庆小面前5强”的招牌。

每家小面都是20强,不过各自的说法和版本却不同。有的说是购物网站评选的,有的说是媒体评选的,有的说是2009年评的,有的说是2011年评的。

达人挨家吃,说味道还可以

在全市上万家小面馆中,这些小面的排名如此靠前,味道到底如何?

号称重庆“面痴”的网友“123台灯”昨日就亲自前往较场口,逐一品尝。

“123台灯”曾出现在央视纪录片《嘿,小面》中,他慕名前往品尝过的重庆小面,已不下100家。

吃完这些传说中的“小面20强”,“123台灯”评价:“味道还可以。”

“惠氏的辣味和香味都有,重要的是,味道这么多年一直都这样,比较稳定。”而花市豌杂面,他认为,豌豆火巴得几乎入口就化了,也算有特色。

老板都说食客评价胜过招牌

打出小面20强或10强的招牌,真的会带来更多的生意吗?

采访中,小面老板都表示,有多少人是冲着招牌来吃面的,确实说不清楚。他们都强调其小面的独到之处,表示不在乎这个招牌是多少强,更在乎食客的评价。

花市豌杂的刘老板就信心满满地告诉记者,他家面的最大特色就是杂酱的肉好,豌豆好,还有自家制作的秘酱,这是独门配方,别人是仿制不来的。

而惠氏老板胡惠也表示:“我们不喜欢炒作,”小面20强”都是评了送来才知道,我的面质量和清洁卫生是名列前茅的。”她说,自己开了20多年的小面馆,靠的是货真价实的材料和独到的作料制作方法,来吃的多是老顾客。

我市正筹备成立小面协会

网友“123台灯”认为,重庆小面,每一碗,仔细品尝都有差别,就是同一个人打的相同作料,心情不同,味道都有差别。所以,说谁最强都不太合适。

他说,小面20强、小面50强,都是前几年一些购物网站或美食网站评选的,并没有统一标准。一些开了很多年的很好吃的小面馆,因为老板不懂网络,可能就没有参与评选。比如烈士墓的“天天见面”就不在50强之列,老板是泸州人,50多岁,他家的面,原料制作和味道都很独特,一般的杂酱都是用机器绞肉,而他家这么多年一直是人工剁肉,小面味道很有层次。

目前,我市正在筹备成立小面协会,成立后,将会着手制定一些重庆小面的评判标准,届时,将会公开评选重庆特色小面。

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小面难像火锅一样标准化

小面作为面点领域的一个品种,在重庆可以说是独占鳌头。不过,满大街的重庆小面,能不能像重庆火锅一样,进行标准化、连锁化经营,然后推向全国?

我市白案泰斗蔡雄表示,重庆小面吃的是作料,一碗小面的作料至少有13种,调料越多,口味的平衡越难。一碗面,口感好不好,关键在于打作料的人和原料的制作。

首先,放作料的先后顺序和多少不同,面条呈现的颜色也不同,味道也完全不同;第二,有的作料如果混合在一起,味道也会发生改变;第三,重庆火锅作料,油辣子是关键,而油辣子最好是当天制作当天销售完,其香味一般一天就会挥发完,有的最多放三天,因此,小面味道很难复制,很难做到像火锅一样标准化。正因如此,重庆小面才有了百家百味的独特魅力。

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