重庆小面如何才能走的更远

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麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味,在《舌尖上的中国2》中重庆小面曾经刺激了无数人的味蕾。如今,让重庆人至爱的这碗简单朴素的素面,在塞外钢城开始遍地开花。近几年,不少新鲜的食品都难逃“火一拨、死一拨”的宿命。在重庆小面受追捧的背后,亦不禁让人思索,重庆小面是昙花一现,还是能走得更远?

重庆小面

刮起麻辣风

这个春天,在朋友圈里晒得最多的美食非重庆小面莫属。而重庆小面的火爆程度在店里感受更深。

刚过十二点,记者在文化路上的一家重庆小面店里看到,店里已经坐满了吃小面的顾客,还有不少等着叫号的顾客排起长队等位置,开放式的厨房里,足足有七八位准备小面的服务人员在不停地忙碌着。

刚品尝过小面的市民张女士感慨地告诉记者,“去年去重庆旅游的时候,吃过地道的重庆小面,最近听朋友说,包头也有重庆小面,所以过来品尝一下,没想到这么多人。”

热心的市民刘先生发现朋友圈里关注重庆小面的朋友特别多,为此他先后品尝了四家店的小面,在微信圈里发了一则吃小面攻略,获得不少点赞。

重庆小面不仅吸引了喜爱美食的市民,更是让不少商家趋之若骛。市民林女士啧啧地感叹道,“开得太多了,仿佛一夜之间冒出来的,我家附近、单位附近都有新开张的或者正在装修的重庆小面店。”

跟风效应造成

“短命”结局

重庆小面一时间风靡全城,不由得会让人想起也曾红遍大街小巷的玉林串串香。

张女士回忆说,“去年大概也是这个季节,串串香刚开始流行,我也是和朋友、同事隔三差五就去吃,不过后来也没有最初那么痴迷了,现在甚至都想不起来去了。”而曾相当红火的串串香店,也逐渐开始退出市场。“去年富强路上不足100米的地方就开了三家串串香店,今年已经有两家关门歇业了。”张女士说,这样的店真可以称得上“短命”。从“红极一时”到“硕果仅存”,甚至是“销声匿迹”,在“一窝蜂”式的投资浪潮中沉寂下来的,又何止是串串香。去年七八月间热卖的榴莲酥也难逃这样的命运。跟风似的增长过后,许多店不仅难现大量市民排长队购买的壮观景象,而且很难支撑下去,不得不转行经营其他项目。

业内人士表示,“在经济学中,像串串香、榴莲酥这样扎堆投资的经济现象,被叫做‘羊群效应’。跟风投资者看到了先期投资者已经获得了一定的收益,在对市场行情没有准确地调研的情况下,预计自己跟随进入市场也能获得收益。而无论是先期进入市场,还是准备进入市场的商家,都面临着风险,甚至无法避免‘短命’的结局。”

练好内功

才能走得更远

刚刚兴起的重庆小面之所以能够如此吸引市民,除了又麻又辣的刺激感之外,主要原因还在于“新鲜”二字。而这种新鲜感过后,重庆小面如何才能更长远地走下去?

业内人士认为只有苦练内功打造好品牌,才能经营长久。而那些利用流行挣快钱的经营者注定要被淘汰出局。“近几年包头新出的面食品牌也不少,但是只有像马家私房面这样不断从品质上完善自己的商家,才能在外界的冲击中立于不败之地。毫无疑问,这样的商家,同时也给那些‘短命食品’指引了发展的方向。”而一位经营重庆小面的商家也表示,重庆小面品种单一,在这轮混战中要想胜出,除了保证汤和面品质之外,还要有创新意识,在保持地道川味基础上,加以改进,使之更适应包头人的口味,从而更好地融入包头人的生活。

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